Polyphénols et Flavonoïdes

Voici une étude très intéressante sur les polyphénols réalisée par le Dr Michel de Lorgeril

Nomenclature et sources des POLYPHENOLS
Les polyphénols constituent une classe de substances naturelles caractérisées par une grande diversité de structure, mais contenant toujours un ou plusieurs cycles phénoliques. Plusieurs milliers de polyphénols ont été identifiés dans les plantes et les aliments d’origine végétale. Nous devons faire un effort de classification (ci-dessous).

En simplifiant, les polyphénols sont séparés en 4 grandes classes.

L’une d’elle est plus importante quantitativement que les autres : ce sont les flavonoïdes que nous décrivons dans deuxième partie du texte.


Les 4 grandes classes de polyphénols

1) Phénols simples et acide phénoliques
Thés, café, vanille, cerise, myrtille, agrumes, prunes, céréales complètes, vins

2) Flavonoïdes
(ci-dessous)

3) Stilbènes et Lignanes
Raisins rouges, vins, baies rougesn cacahuètes, graine de lin, céréales complètes, ail, asperge

4) Polymères phénoliques variés
Vins et thés

Le plus abondant des acides phénoliques dans notre alimentation est l’acide caféique présent dans de nombreux fruits et dans le café.
Parmi les stilbènes, qui sont peu abondants dans notre alimentation de tous les jours, l’un d’entre eux, le resvératrol, fait l’objet d’intenses recherches actuellement pour son potentiel anti-cancéreux et éventuellement anti-Alzheimer, et aussi parce qu’il est présent en grande quantité dans le vin.

Les polymères phénoliques variés constituent une dernière classe « fourre tout » avec de nombreux polyphénols mal identifiés sur le plan biochimique et souvent issus de la transformation de polyphénols naturels lors de la fermentation (vins et thés), le stockage ou la cuisson des aliments.
En fait, ces inconnus sont les principaux polyphénols présents dans les vins et le thé noir (qui sont des produits fermentés) et il est probable que cette classe recèle de vrais trésors qu’il reste à découvrir.

Les grandes classes de flavonoïdes

1) Isoflavones
Graine de soja, feuilles de trèfle rouge, orge, riz brun, blé entier, graine de lin

2) Proanthocyanidines (ou polymères de flavanols)
Fruits (poires, pommes, raisins), vins, thés

3) Anthocyanines
Baies rouges, vins, raisins, thés

4) Flavonols
Oignons, chou frisé, poireau, brocoli, myrtilles, vins, thés verts, tomates

5) Flavones
Persil, poivre rouge, céleri, agrumes, oignons

6) Flavanols
Abricot, thés, vins, raisins, chocolat, pommes

7) Flavanones
Agrumes

Les flavonoïdes sont donc divisés en plusieurs sous-classes en fonction de caractéristiques biochimiques qu’il est inutile de retenir pour les lecteurs non spécialistes.
Le principal flavonol est la quercetine qui se trouve dans de nombreux fruits et légumes et dans les vins.
Elle est aussi particulièrement abondante dans les oignons et le thé.
Les principaux flavanols sont les catéchines qui sont en grande quantité dans le thé, le chocolat et les vins.
Les proanthocyanidines sont présents dans de nombreux fruits et boissons (thé et vin) auxquels ils confèrent leur astringence (sensation râpeuse sur la langue).
Il est très difficile, pour de nombreuses raisons, d’estimer la quantité totale de polyphénols présents dans notre régime alimentaire.
On peut suspecter que certaines habitudes alimentaires, les méditerranéennes par exemple, apportent beaucoup plus de polyphénols que certaines autres (régime anglo-saxon).
On pourrait évidemment se référer à des concentrations mesurées dans le sang, mais celles-ci restent basses même après avoir consommé des quantités importantes d’aliments riches en polyphénols.
L’explication est que dans le plasma on retrouve plutôt des métabolites (que l’on ne sait pas ou mal mesurer pour la majorité d’entre eux) que les produits naturels.

Le vin, bon pour le cerveau

Bientôt la saison des vendanges. Le raisin et les vins arrivent dans nos assiettes.

Voici deux articles sur les bienfaits du vin.

Du vin pour un cerveau plus performant

LaNutrition.fr, le 23/08/2010

Une consommation régulière et modérée de vin serait associée à de meilleures performances cognitives selon une nouvelle étude suédoise.

Aline PÉRIAULT

Vous voulez préserver vos performances cognitives ? Savourez donc un petit verre de vin de temps en temps. Des chercheurs suédois ont montré que les amateurs de vin ont de meilleurs résultats aux tests cognitifs que ceux qui n'en boivent jamais.

Le docteur Arntzen et ses collègues de l'université de Tromso en Norvège ont suivi plus de 5000 hommes et femmes âgés de 58 ans en moyenne dont ils ont mesuré grâce à différents tests les performances cognitives tout en les interrogeant sur leur consommation d'alcool.

Résultat : au terme de 7 ans de suivi les chercheurs se sont aperçus que les buveurs réguliers de vin présentaient de meilleurs résultats aux tests de performances cognitives que ceux qui ne buvaient jamais.

Mauvaise nouvelle pour ceux qui préfèrent la bière et les autres alcools : leur consommation n'est pas associée à de meilleures performances cognitives.

Comment expliquer les bienfaits du vin sur le cerveau ? Probablement grâce aux fameux polyphénols qu'il contient. Ces antioxydants interviendraient dans la lutte contre le déclin des performances cognitives lié à l'âge.

Pour en savoir plus, consultez notre dossier consacré à l'alcool et lisez les articles « 5 conseils pour boire mieux » et « 8 bonnes raisons de boire du vin ».

Arntzen KA, Schirmer H, Wilsgaard T, Mathiesen EB.Moderate wine consumption is associated with better cognitive test results: a 7 year follow up of 5033 subjects in the Tromsø Study. Acta Neurol Scand Suppl. 2010;(190):23-9

Pour ralentir votre déclin mental, buvez du vin

LaNutrition.fr, le 25/05/2007

Selon une nouvelle étude italienne, l’évolution de la démence ralentirait de 85% avec 1 verre de vin par jour.

Véronique Molénat

Vous vieillissez et constatez que vous n’avez plus toute votre tête ? Servez-vous un petit verre de vin. Une étude publiée dans la revue Neurology suggère que boire de l’alcool avec modération pourrait ralentir la progression de la démence chez les personnes âgées qui souffrent déjà d’un léger déclin mental.

Ces résultats sont tirés d’une enquête menée en Italie par des chercheurs de l’université de Bari sur les bienfaits du régime méditerranéen. Celle-ci avait notamment pour objectif de savoir dans quelle mesure ce régime pourrait protéger de la maladie d’Alzheimer.

Vincenzo Solfrizzi et ses collaborateurs ont suivi durant 3 ans et demi 1 566 Italiens âgés parmi lesquels 1 445 ne souffraient d’aucun problème de démence et 121 venaient d’être diagnostiqués pour un léger déclin mental.

Les chercheurs ont constaté que parmi ces derniers, ceux qui reconnaissent boire un verre d’alcool par jour voient la progression de leur démence diminuer de 85% par rapport à ceux qui s’abstiennent d’alcool totalement. Pour les auteurs, un verre d’alcool par jour correspond approximativement à 15 cl de vin, 33 cl de bière ou à un cocktail contenant 28 grammes d’alcool.

Vincenzo Solfrizzi et ses collaborateurs notent cependant que dans le groupe des personnes âgées ne souffrant pas de démence, la consommation d’alcool ne semble pas avoir d’effets sur l’apparition d’un déclin cognitif.

Si certaines études ont montré que des doses plus importantes d’alcool pouvaient avoir un effet bénéfique sur le cerveau, les auteurs de cette nouvelle étude mettent en garde contre les excès. Une étude française avait en effet montré que 3 à 4 verres de vin par jour contribuaient à diminuer le risque de démence. Pour Vincenzo Solfrizzi et ses collaborateurs, ces doses sont trop importantes. Ils conseillent aux personnes âgées de ne pas dépasser la dose quotidienne de un à deux verres.

Solfrizzi V, Alcohol consumption, mild cognitive impairment, and progression to dementia.Neurology. 2007 May 22;68(21):1790-9.

Ralentir la perte de mémoire

Pas de nouvelles depuis un long moment. Je ne vous ai pas oublié. Ah! Ah!

Passé le 15 août, les vacances touchent à leur "faim". Désolé je veux dire "fin".

Et oui, bien manger est ma principale préoccupation. Je continue à lire des articles concernant une vie saine et une bonne alimentation. J'ai retrouvé un article de Newsweek qui donne des astuces pour garder l'esprit en forme. Comme dit l'adage populaire: "un esprit sain dans un corps sain".

Voici 6 recommendations pour ralentir la perte de mémoire.

Il est dit que des scientifiques cherchent à prévenir de la démence et du déclin des facultés mentales. Il est évident qu'une vie saine et que des exercices mentaux améliorent considérablement les fonctionnements cognitifs (langage, mémoire, raisonnement, activités mentales...).

1. Faire de l'aérobic

Plus de 60% des séniors ne font pas d'exercices physiques. Ce qui est dommage car l'exercice favorise la circulation de nouveaux neurones dans l'hippocampe (zone du cerveau où se situe la mémoire) , et d'établir de nouvelles connections entre eux. Même des exercices modérés réduisent le risque de démence. Faîtes donc marcher votre coeur pour qu'il apporte plus de sang et d'oxygène à votre cerveau.

2. Jouer au sudoku ou mots croisés

3.Manger des acides gras

Les Omega-3, présents dans les graines de lin, les noisettes, le saumon sauvage, le soja, et les poissons gras améliorent la concentration.

4. Prendre de l'acide folique 800mg par jour

5. Se remonter le moral

Se récompenser avec un verre de vin ou quelque chose d'agréable

6. Se détendre

Diminuer son taux de cortisol (hormone du stress) dans le sang.

Le stress peut agir comme un déclencheur pour diminuer la mémoire des personnes qui ont un gêne associé à Alzheimer.

Prenons note de ça et prenons la vie du bon côté.

Ikebana

Après une longue absence, je retrouve mes crayons pour vous écrire de nouvelles choses. Les jours grandissent, on entend le gazouillis des oiseaux. Cela fait du bien au moral.

Pour tout vous avouer, l'hiver est dure à vivre pour moi. Je suis d'humeur triste et je m'isole. Maintenant que je vais mieux, je vais continuer à écrire des articles sur des sujets qui me passionnent. D'abord, je vais vous parler de l'art traditionnel japonais sur la composition florale , connu sous le nom d'IKEBANA.

Ikebana et représentation

Ikebana

Exposition d'Ikebana dans leMétro de Kyoto

Au contraire de la forme décorative des arrangements floraux dans les pays occidentaux, l’arrangement floral japonais crée une harmonie de construction linéaire, de rythme et de couleurs. Alors que les Occidentaux tentent d'accentuer la quantité et les couleurs des fleurs, portant leur attention essentiellement sur la beauté de la fleur, les Japonais accentuent l'aspect linéaire de l’arrangement. Ils ont développé un art qui valorise aussi bien le vase, les tiges, les feuilles et les branches que la fleur elle-même. La structure complète de l'arrangement floral japonais est axée sur trois points principaux symbolisant le ciel, la terre et l’humanité à travers les trois piliers, asymétrie, espace et profondeur.

Histoire et origines

L'origine de l'ikebana est le kyōka (供花), l'offrande de fleurs dans les temples bouddhistes, qui débuta auvi^e siècle en Chine. Dans ces arrangements, les fleurs et les branches étaient disposées de telle sorte qu'elles pointent vers le ciel. Un style d'arrangement plus sophistiqué et appelé rikka ou tachibana (立花), apparut au xv^e siècle. Le style du rikka reflète la splendeur de la nature et l’expose. Par exemple, les branches de pin symbolisent les pierres et les rochers, et le chrysanthème blanc symbolise une rivière ou un petit ruisseau. L’art rikka devint populaire au xvii^e siècle, et il fut considéré comme une décoration pour les cérémonies et les fêtes. De nos jours, il est perçu comme une forme antique d’arrangement floral et est de plus en plus rarement pratiqué.

Le changement le plus significatif dans l'histoire de l’ikebana advient au xv^e siècle, lorsque le shōgunYoshimasa Ashikaga (1436 — 1490) dirigeait le Japon. Yoshimasa construisit de larges constructions et de petites maisons pour exprimer son amour de la simplicité. Celles-ci contenaient un tokonoma, ou alcôve, où les gens pouvaient placer des objets d’art ou des arrangements floraux. Ce fut à cette période que les règles de l’ikebana furent simplifiées afin que toutes les classes sociales puissent jouir de cet art.

D’autres développements majeurs eurent lieu à la fin du xvi^e siècle. Un style plus simple d'arrangement floral appelé nageire (投げ入れ) vit le jour et fut intégré dans la cérémonie du thé. Dans ce style, les fleurs sont arrangées dans un vase aussi naturellement que possible et quels que soient les matériaux utilisés. Du fait de cette association avec la cérémonie du thé, ce style est aussi appelé cha-bana (茶花, littéralement « fleurs de thé »).

Dans les années 1890, peu après la Constitution Meiji, qui conduisit à la modernisation et à l’occidentalisation du Japon, fut développé un nouveau style d’ikebana appelé moribana (盛り花). Ce style apparaît, d'une part, du fait de l’introduction de fleurs occidentales et, d’autre part, du fait de l'occidentalisation du mode de vie japonais. Le style moribana, qui crée une nouvelle forme de liberté dans l'arrangement floral, est utilisé pour les jardins. C'est un style que l'on peut apprécier quel que soit son emplacement et qui peut être adapté à la fois aux situations officielles (cérémonies) qu’aux situations non formelles.

En France, la pratique et l'enseignement de l'ikebana furent introduits par Kikou Yamata, écrivain franco-japonaise qui en fit les premières démonstrations à Paris en 1930, au salon d'automne.

Au même titre que la cérémonie du thé et la calligraphie, l’ikebana était un des arts que les femmes étudiaient traditionnellement à l’école en vue de se marier. Aujourd'hui, les arrangements floraux sont considérés comme l'un des cinq arts traditionnels japonais.L'ikebana est pratiqué en de nombreuses occasions, comme les fêtes et les cérémonies, et son enseignement n'a cessé de se répandre chez nombre de nos contemporains, intéressés par la tradition, l'art et la culture du Japon.

Citation

• " Dans l’ikebana la théorie n’est pas tout. L’ikébana c’est surtout savoir observer les plantes et savoir les approcher. À leur contact une conversation intime se noue. L’ikebana enseigne ce langage et permet à chacun de devenir artiste avec une branche. " Kizashi, École Shinenshu

Source wikipedia: http://fr.wikipedia.org/wiki/Ikebana

Si vous voulez voir des photos de compositions florales, je vous envoie sur un autre lien:

http://fr.netlog.com/glaureen/photo/setid=929788

Enquête sur la vente des produits de bien-être

On voit de plus en plus de produits bio arriver dans notre vie quotidienne.

J'ai fait un questionnaire sur la vente de produits de bien-être et cosmétiques bio.

Voici le lien: http://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dE5tbDh1NDVwMVZlaExla011cEdETUE6MA

Merci de prendre quelques minutes pour y répondre.

Méditer au quotidien

Il m'arrive parfois d'avoir recours à la méditation pour trouver la paix intérieure. C'est une activité que je pratique pour me débarrasser d'émotions perturbatrices telles que l'anxiété, la peur, l'inquiétude, l'insatisfaction. Voilà comment s'y prendre.

Bannir les pensées négatives vis à vis de soi-même.

Permettre à de bons sentiments de se diriger vers soi.

Ensuite, faire de même pour les personnes qui nous sont le plus proche (parents, amis). Progressivement, étendre le champs depuis son cercle intime jusqu'à diriger ce flot de sentiments vers ses ennemis et tous les êtres vivants.

Au début de toute séance de méditation, se dire les phrases suivantes:

"Que je sois bien portant, heureux et en paix. Qu'il ne m'arrive aucun mal. Que je ne rencontre ni difficultés ni problèmes. Puissé-je toujours connaître le succès.

Que je sois également patient, courageux, compréhensif et déterminé à faire face et à surmonter les difficultés, problèmes et échecs inévitables dans la vie.

Que mes parents soient bien portants, heureux et en paix. Qu'il ne leur arrive aucun mal. Qu'ils ne rencontrent ni difficultés ni problèmes. Puissent-ils toujours connaître le succès.

Qu'ils soient également patients, courageux, compréhensifs et déterminés à faire face et à surmonter les difficultés, problèmes et échecs inévitables dans la vie.

Que mes amis soient bien portants, heureux et en paix ..."

Une fois que ces récitations sont terminées, mettre de côté tous ses soucis et conflits pendant la durée de la pratique.

Ces quelques conseils sont tirés du livre du vénérable Hénépola Gunaratana "Méditer au quotidien".

Clafoutis de légumes au jambon

Premier coup de coeur, voici une recette express.

Certains préfèreront le faire au four, cela prendra plus de temps.

(Environ 25 minutes de cuisson)

Cela me donne faim en vous parlant de ces recettes.

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 150 g de jambon
• 100 g de fromage de chèvre
• 3 œufs
• 6 tomates cerise
• 1 petite courgette
• 2 cuillerées à soupe bombées de farine
• 150 ml de lait concentré non sucré
• 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé
• Sel et poivre

PREPARATION

Coupez le jambon et le fromage en dés et les tomates cerise en deux. Lavez et râpez la courgette.

Mélangez les œufs, la farine, le lait, le basilic, les tomates, le jambon et la courgette râpée.

Salez et poivrez.

Dans une feuille de papier sulfurisé, coupez 4 cercles de la taille du fond des ramequins.

Versez le mélange dans 4 ramequins et faites cuire dans votre four à micro-ondes 8 minutes à 900 W.